Extendemos sobre una superficie plana la masa de hojaldre y cortamos en cuadrados.
En medio de cada cuadrado, colocaremos unas hojas de espinaca, seguido de un trocito de queso camembert y finalizáremos con abundantes rodajas de Pepperoni Don Pedro.
Cerraremos colocando un poco de agua en nuestro dedo y uniendo, solo, dos extremos de la masa de hojaldre.
Pintaremos con el huevo batido y llevaremos al horno por 20-25 min. o hasta que estén dorados y crujientes.
Mientras termina el horno haremos la salsa pesto de mani.
Un un recipiente agregaremos, el aceite de oliva, el parmesano, sal, pimienta, el ajo, el puñado de albahaca y el maní y trituraremos todo hasta obtener una salsa. Reservamos.
Una vez el horno ha terminado terminado, retiramos, colocamos sobre un plato de servir y pintaremos con la salsa de pesto y decoraremos con hojas frescas de albahaca.Disfrutamos.