Jamón Bolo Don Pedro en Salmuera y Glaseado Criollo

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Ingredientes

Ingredientes:

• 1 Pieza de Jamón Bolo Don Pedro.
• 1 manojo de Orégano Fresco.
• 2cdas. Orégano Molido.
• 1 manojo Cilantrico.
• 1 Limón.
• 2 Naranja Agria.
• 1/2 taza Miel.
• 1cda. Sal.
• 2cdas. Malagueta.
• 2cdas. Clavo Dulce.
• 1/2 taza azúcar.

Para el glaseado:

• 1 taza Mermelada de Guayaba.
• 1/2 taza Naranja Agria.
• 2cdas. Ron.
• 3cdas. taza Miel.
• 1cda. Orégano en Polvo.

Utensilios:

• Olla profunda, lo suficientemente grande.
• para colocar la pieza de jamón completa.
• Tabla para Cortar.
• Cuchillo de Cocina.
• Bandeja para Hornear.
• Cuchillo para cortar jamón.
• Olla pequeña.
• Cuchara de Madera.
• Brocha de Cocina.

Preparación:

Preparación:

1. En una olla bien profunda y de tamaño suficiente para colocar la pieza de Jamón Bolo Don Pedro completa,
   agregamos todos los ingredientes para la salmuera: Orégano fresco, orégano molido, cilantrico, limón, naranja
   agria, miel, sal, malagueta y clavo dulce.
2. En otra olla, a fuego medio, lleva a casi hervor suficiente cantidad de agua para sumergir la pieza de Jamón Bolo
   Don Pedro completa. Una vez caliente el agua, viértela en la olla donde pondremos el jamón, mezclándose así con
   los ingredientes de la salmuera. Remueve hasta que los ingredientes como la miel, la sal y el azúcar estén
   completamente disueltos. Espera a que el agua esté completamente a temperatura ambiente.
3. Procede a hacer cortes en la parte superior del jamón, líneas diagonales en dos direcciones distintas, formando una
   especie de parrilla con el corte.
4. Introduce la pieza de jamón completa en el agua con los condimentos, asegurándote que todos sus lados estén
   sumergidos en agua. Deja la pieza en remojo por no más de 6hrs.
5. En una olla pequeña, mezcla la miel y la mantequilla derretida, remueve bien hasta mezclar. Agrega los demás
   ingredientes: Mermelada de guayaba, naranja agria, ron, y orégano en polvo.
6. Lleva a fuego medio para que los líquidos se reduzcan un poco y podemos obtener una textura más viscosa. Ideal
   para la terminación de nuestro jamón.
7. Precalienta el horno a 180C.
8. Una vez retiremos la pieza de jamón de nuestra salmuera, procedemos a colocarla sobre una bandeja para hornear.
9. Con ayuda de una brocha para cocinar, procedemos a cubrir todo el jamón con nuestra reducción de glaseado.
10. Llevamos la pieza de jamón al horno durante 2 horas, revisando con frecuencia para bañar nuevamente con nuestra
    reducción de glaseado.
11. Sirve el jamón en un platón y acompaña el jamón con el mismo glaseado reducido anteriormente, agregando líquido
    de ser necesario para aflojarlo un poco.